Erdbeer-Mascarpone-Torte

Kohlenhydrate zu vermeiden, hat mit etwas Einfallsreichtum und vielen guten Rezepten nichts mit Verzicht zu tun. Unser Low-Carb-Torte-Rezept zeigt, dass Sie auch in einer kohlenhydratarmen Ernährung alles essen können.

Zutaten

12 Portionen

Für den Boden:

100 g Mandel, gemahlen
50 g Kokosraspeln
100 g Mandel, blanchiert, ganze Kerne
100 g große (Medjool) Datteln
50 g Butter

Für die Mango-Mascarpone-Creme:

250 g Mascarpone
250 g Magerquark
300 ml Sahne
1 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
1 Vanilleschote
1 Mango

Für den Erdbeer-Swirl:

180 g Erdbeeren
1 gestr. EL Speisestärke

Für die Dekoration:

2 Stiele Minze

Zubereitung

1.
Gemahlene Mandeln und Kokosraspel in eine Schüssel geben. Blanchierte Mandeln und Datteln fein hacken, in die Schüssel geben. Mit Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

2.
Backpapier zwischen Boden und Rand einer Springform einspannen. Die Nuss-Kokos-Masse in die Springform geben und fest am Boden andrücken. Für ca. 20 Minuten im Tiefkühler kaltstellen.

3.
Mascarpone und Quark glattrühren. Schlagsahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen. Mango schälen, würfeln und mit dem Pürierstab pürieren.

4.
Zitronenabrieb, Vanillemark und Mangopüree in die Mascarponecreme einrühren. Geschlagene Sahne unterheben. Mango-Cheesecake-Masse in die Springform geben und glattstreichen.

5.
Für den Erdbeer-Swirl die Erdbeeren ggf. von Grün befreien, waschen oder auftauen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Speisestärke dazu geben und nochmals pürieren. Erdbeerpüree in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen und abkühlen lassen.

6.
Erdbeerpüree in Klecksen auf die Mango-Mascarpone-Creme geben und mit dem Stiel eines Kochlöffels leicht durchziehen, sodass ein Strudelmuster entsteht.

7.
Low Carb Torte für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Mit frischer Minze garniert servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie :              1465kJ – 17%
Kalorien :            350kcal – 18%
Kohlenhydrate : 14g – 5%
Fett :                     30g – 43%
Eiweiß :                8g – 16%

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